Tarta de fondant
 
Tiempo prepraración
Tiempo cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Postres
Cocina: Internacional
Raciones: 8 personas
Ingredientes
  • 250g de fondant para cubrir la tarta del color que queramos (yo usé marrón), además del necesario para decorarla.
Para el bizcocho genovés
  • 4 huevos grandes.
  • 120g de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de aroma de vainilla.
  • 120g de harina de respostería.
  • 1 pellizco de sal.
Para el almíbar
  • 50g de agua.
  • 65g de azúcar.
  • 4 cucharadas soperas de zumo de limón.
Para la ganache de chocolate blanco
  • 150g de chocolate blanco partido en onzas.
  • 60g de nata líquida.
  • 20g de azúcar.
  • 70g de mantequilla en trozos.
Instrucciones
Para el bizcocho genovés
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Poner la mariposa, echar los huevos, el azúcar y la vainilla y calentar 6 minutos a 37º y velocidad 4.
  3. Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos a velocidad 4 pero sin temperatura.
  4. Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa, cerrar y mezclar 4 segundos a velocidad 3.
  5. Retirar la mariposa y verter la mezcla en un molde de unos 20 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla.
  6. Hornear durante 20-25 minutos.
Para el almíbar
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 100º y velocidad 2.
  2. Conservar en un recipiente hasta que quede templado y se pueda usar.
Para la ganache de chocolate blanco
  1. Poner la nata en el vaso y calentar 2 minutos a 90º y velocidad 1.
  2. Agregar el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto a velocidad 2.
  3. Conservar en un recipiente hasta que quede templado y se pueda usar.
Para el montaje de la tarta
  1. Tener preparados y fríos los tres componentes: bizcocho genovés, almíbar y ganache.
  2. Abrir con cuidado el bizcocho por la mitad, regar ambas mitades con el almíbar por su parte interna y rellenar con la cantidad que queramos de ganache ayudándonos con la espátula.
  3. Si sobra ganache, podemos ponerla también por encima del bizcocho ya cerrado.
  4. Extender el fondant sobre una lámina de silicona con ayuda de un rodillo, colocarlo sobre la tarta y recortar el borde.
  5. Decorar al gusto.
Recipe by Cocina con Thermomix at https://cocinathermomix.es/tarta-de-fondant/