Merluza a la koskera
 
Tiempo prepraración
Tiempo cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Calientes
Cocina: Mediterránea
Raciones: 4
Ingredientes
  • 300 g. de fumet de pescado (o 300 g. de agua y ½ pastilla de caldo de pescado).
  • 4 rodajas de merluza (o pescadilla) gruesas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 40g de aceite de oliva.
  • 10g de harina.
  • 20 almejas.
  • ½ cucharadita cafetera de sal.
  • 4 espárragos blancos.
  • 2 huevos duros en rodajas.
  • perejil fresco.
Instrucciones
  1. Poner a cocer los huevos en agua con un poco de sal. Una vez cocidos y fríos, quitar la cáscara y cortar en rodajas. Reservar.
  2. Verter en el vaso de la Thermomix el fumet o el agua con la ½ pastilla de caldo de pescado. Colocar las rodajas de merluza en el recipiente varoma, previamente untado con aceite de oliva, tapar y colocar en su posición, sobre la tapa del vaso. Programar 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retirar el recipiente varoma y reservarlo tapado. Verter el líquido de la cocción en un bol y reservar.
  3. Sin lavar el vaso, poner los dientes de ajo dentro y programar 4 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de ajo que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia el fondo.
  4. Agregar el aceite y programar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
  5. Precalentar el horno a 180º.
  6. Echar la harina en el vaso, alrededor de las cuchillas y programar 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
  7. Incorporar el líquido de la cocción reservado y programar 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
  8. Añadir las almejas bien lavadas y programar 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retirar la salsa y reservar las almejas dentro del vaso.
  9. Colocar las rodajas de merluza en una fuente y espolvorear con sal. Poner los espárragos entre las rodajas y verter la salsa por encima de la merluza. Hornear durante 5 minutos a 180º.
  10. Repartir sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado. Servir inmediatamente.
Recipe by Cocina con Thermomix at https://cocinathermomix.es/merluza-a-la-koskera/