Mousse de foie con gelatina de Pedro Ximenez
 
Tiempo prepraración
Tiempo cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Fríos
Cocina: Internacional
Raciones: 10
Ingredientes
  • 125g de foie en trozos.
  • 200 ml de nata para montar (un tetrabrik pequeño).
  • 4 hojas de gelatina neutra.
  • Pimienta negra.
  • Sal.
  • 100g de vino de Pedro Ximenez.
  • Almendra picada (yo usé la crocanti del Mercadona).
Instrucciones
  1. Echar la nata en el vaso y hacer hervir programando 3 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara (si comienza a hervir antes, parar).
  2. Mientras, hidratar 2 hojas de gelatina con agua fría. Escurrir y añadir a la nata. Mezclar 30 segundos con velocidad progresiva 3-5.
  3. Añadir al vaso el foie, la sal y la pimienta y mezclar 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
  4. Repartir en los recipientes escogidos y dejar enfriar en nevera mínimo 2 horas.
  5. Echar el vino en el vaso y hacer hervir programando 3 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara (si comienza a hervir antes, parar).
  6. Mientras, hidratar las otras 2 hojas de gelatina con agua fría. Escurrir y añadir al vino. Mezclar 30 segundos a velocidad 3.
  7. Esperar un par de minutos a que baje la temperatura y con ayuda de una cuchara (para no echar directamente el chorro en el foie y romperlo) crear una capa sobre cada vaso.
  8. Reservar en nevera.
  9. Poner por encima almendra picada antes de servir.
Recipe by Cocina con Thermomix at https://cocinathermomix.es/mousse-de-foie-con-gelatina-de-pedro-ximenez/