Arroz con setas confitadas y crujiente de jamón
 
Tiempo prepraración
Tiempo cocinado
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de receta: Calientes
Cocina: Mediterránea
Raciones: 6
Ingredientes
Crujiente de jamón
  • 100g de jamón serrano.
Setas confitadas
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ cayena.
  • Sal.
  • 450g de setas variadas congeladas, previamente descongeladas y secas (yo compré la bolsa de setas mixtas que venden en Mercadona).
  • 250g de aceite.
Arroz
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 50g de aceite de confitar las setas (el resto lo podemos guardar y reutilizar para otra ocasión).
  • 350g de arroz.
  • 5 espárragos trigueros cortados en 4 ó 5 trozos.
  • 50g de vino blanco.
  • 800g de caldo de pollo ó 800g de agua caliente con una pastilla de caldo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal.
  • Las setas confitadas.
Instrucciones
Crujiente de jamón
  1. Poner las lonchas extendidas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y hornear 10 minutos a 180º hasta que estén crujientes. Si no lo están, dejar unos minutos más.
  2. Reservar.
Setas confitadas
  1. Poner en el vaso todos los ingredientes necesarios y programar 30 minutos a 90º, giro inverso y velocidad cuchara. Verter en un recipiente hermético.
Arroz
  1. Trocear la cebolla y el ajo 2 segundos a velocidad 5. Con la espátula, bajar al fondo del vaso.
  2. Incorporar el aceite y sofreír 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
  3. Añadir el arroz y los espárragos y rehogar 3 minutos a temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
  4. Agregar el vino y calentar 1 minuto a temperatura varoma, giro inverso y velocidad cuchara sin cubilete.
  5. Añadir el caldo, el azafrán y la sal y programar 7 minutos a 100º, giro inverso y velocidad cuchara.
  6. Incorporar las setas y programar 8 minutos a 100º, giro inverso y velocidad cuchara. Probar el punto del arroz, y si no está a nuestro gusto programar 2 minutos más.
  7. Servir con el crujiente de jamón por encima.
Recipe by Cocina con Thermomix at https://cocinathermomix.es/arroz-con-setas-confitadas-y-crujiente-de-jamon/