BRAZO DE GITANO
El descubrimiento del brazo de gitano se lo debemos a un monje berciano que en el medievo recorrió el mundo, probando en un monasterio egipcio este postre y dándolo a conocer en España. Se le empezó a llamar «brazo egipciano» y la palabra degeneró en la actual.
En la foto estáis viendo aproximadamente la mitad del brazo (quise cortarlo para la foto para que vierais cómo quedaba por dentro). Así que ya podéis empezar a frotaros las manos, porque este brazo es tan grande como un brazo de verdad (o casi).
Brazo de gitano
Tiempo prepraración
Tiempo cocinado
Tiempo total
Autor: CocinaThermomix.es
Tipo de receta: Postres
Cocina: Internacional
Raciones: 10
Ingredientes
Para la crema de trufa
- 450g de nata para montar.
- 70g de azúcar.
- 180g de chocolate fondant en trozos.
Para el almíbar
- 100g de agua.
- 130g de azúcar.
- El zumo de medio limón.
Para el bizcocho
- 4 huevos.
- 120g de azúcar.
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
- 120g de harina de repostería.
- 1 pellizco de sal.
- Virutas de chocolate para espolvorear por encima.
Instrucciones
Para la crema de trufa
- Verter la nata y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos a 90º y velocidad 2.
- Añadir el chocolate y mezclar 30 segundos a velocidad 3. Reservar en un recipiente a temperatura ambiente hasta que enfríe y conservar en nevera mínimo 12 horas.
Para el almíbar
- Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 100º y velocidad 2.
- Reservar.
Para el bizcocho
- Precalentar el horno a 180º.
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos, el azúcar y la vainilla y programar 6 minutos a 37º velocidad 4.
- Transcurrido ese tiempo, repetir mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura: 6 minutos a velocidad 4.
- Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclar 4 segundos a velocidad 3.
- Verter la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 10 minutos.
- Colocar el bizcocho sobre un paño húmedo, enrollarlo y dejarlo enfriar.
- Meter 30 minutos en el congelador la crema de trufa, y con el vaso bien limpio y frío (se puede meter esos 30 minutos en el frigorífico), colocar la mariposa en las cuchillas y verter la crema de trufa.
- Poner velocidad 3 sin programar tiempo, hasta que esté montada.
- Una vez frío, desenrollar el bizcocho, humedecerlo con el almíbar y rellenar con la crema de trufa. Volver a enrollar cuidadosamente y cubrirlo con la crema de trufa restante.
- Espolvorear con virutas de chocolate.
Notas
Se precisa un molde de 30x40 cm aproximadamente.
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