Tarta Sacher (Corregida)

La tarta Sacher o Sachertorte, es una tarta de chocolate y mermelada de albaricoque que tiene su origen en Austria.

Si te gusta el chocolate, esta es tu tarta.

INGREDIENTES

Bizcocho:

6 claras de huevo.

40g de azúcar

1 pellizco de sal

200g de chocolate fondant

120g de mantequilla

150g de azúcar

6 yemas de huevo

120g de harina de repostería

Medio sobre de levadura química

50g de coñac

Relleno:

400g aprox. de mermelada de albaricoque

Cobertura:

150g de chocolate fondant

50g de mantequilla

50g de agua

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezclar 4 minutos en velocidad 4.

Reservar en un bol y retirar la mariposa.

Sin lavar el vaso, añadir el chocolate y trocearlo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Comprobar que está todo bien fundido y con la espátula rebañar bien las paredes del vaso.

Programar velocidad 4 sin tiempo ni temperatura e ir incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.

Añadir la harina y la levadura. Programar 10 segundos en velocidad 2 y medio y terminar de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezclar con cuidado.

Verter la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornear 45 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Una vez frío el bizcocho, desmoldarlo sobre una rejilla. Si el bizcocho hace montañita en el centro, se le puede dar la vuelta para que esa parte se aplaste y el bizcocho quede perfecto.

Dividir el bizcocho en dos capas y a continuación untar la parte inferior con la mitad de la mermelada de albaricoque. Si la mermelada está muy densa y cuesta untarla, podéis calentarla un poco en el microondas.

Poner la siguiente capa y terminar de untar con el resto de la mermelada.

Cobertura:

Poner en el vaso el chocolate y trocearlos 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Agregar el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Incorporar la mantequilla y volver a programar 4 minutos, 37º y velocidad 2. Comprobar que queda una mezcla homogénea y verter sobre la Tarta Sacher.

Una vez terminada la tarta introducirla en la nevera para que el chocolate se ponga durito. Y ya estará lista para servir.

Actualización 26/03/14 

Añadida la parte final de la receta que se había cortado por error.