Mejillones a la vinagreta
Los mejillones a la vinagreta es una de las maneras preferidas que tengo particularmente de degustar este molusco. Lo bueno de este entrante es que además de ser sencillo de preparar, es muy económico, porque unos mejillones son de lo más barato de la pescadería, y hay que ver lo rico que están. En mi casa siempre se toman con un buen chorrito de limón, pero con vinagreta están deliciosos y el colorido que adquieren con el pimiento verde y rojo hace que queden muy bonitos en la mesa. Puedes prepararlos con tiempo y tenerlos en la nevera colocaditos y tapados con film transparente aguardando a los invitados.
Mejillones a la vinagreta
Autor: CocinaThermomix.es
Tipo de receta: Fríos
Cocina: Internacional
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 Kg de mejillones cocidos al vapor (15 min varoma).
Para la vinagreta
- 1 tomate en cuartos.
- ½ pimiento verde en trozos.
- ½ pimiento rojo en trozos.
- ½ cebolleta en trozos.
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 40 gr de vinagre de manzana.
- ½ cucharadita de sal.
Instrucciones
- Lavar los mejillones con agua templada y les limpiar las barbas. Colocar en el recipiente varoma.
- Echar el agua en el vaso, colocar el varoma encima con los mejillones y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Cuando termine el tiempo, reservar los mejillones y esperar a que se templen.
- Quitar el agua del vaso y secar (no hace falta fregar el vaso).
- Añadir la cebolleta y los pimientos y triturar 4 segundos, velocidad 4. Mirar que esté bien picadito, si no es así, triturar 1 o 2 segundos más. Reservar.
- Añadir el tomate y triturar 4 segundos, velocidad 4. Reservar y añadir a los pimientos y la cebolla.
- Ahora vamos a hacer la vinagreta mediante emulsión. Primero pesar el aceite en una jarrita o recipiente y reservar. Añadir en el vaso el vinagre y la sal. Colocar la velocidad en la posición 5 (sin programar tiempo) y vamos echando el aceite poco a poco sobre la tapa. Cuando se haya añadido todo el aceite, dejar emulsionar 3 segundos más a velocidad 5 y retirar.
- Añadir esta vinagreta a las verduras que teníamos reservadas. Las dejamos macerar durante 24 horas.
- Quitamos una de las conchas de los mejillones y le dejar la otra.
- Ahora sólo tendremos que presentar los mejillones, con la vinagreta por encima.
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